13/12/2024 12:07

Nên hấp hay luộc rau củ?

Rau củ là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất nhờ chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Theo Health, ăn Nên hấp hay luộc rau củ? - Ảnh 2. Loại rau có thể phòng ngừa 4 bệnh ung thư, bán đầy chợ ViệtĐỌC NGAY

Mặc dù hấp cũng làm mất đi một phần vitamin C, nhưng đây vẫn là lựa chọn tốt hơn so với luộc. Một nghiên cứu chỉ ra rằng, sau 5 phút hấp rau củ, lượng vitamin C mất đi 14,3-8,6%, trong khi luộc làm mất đến 40,4-54,6% vitamin C.

Luộc thường làm mất nhiều dinh dưỡng hơn so với hấp vì thực phẩm được ngâm hoàn toàn trong nước.

Các chất dinh dưỡng tan trong nước và hợp chất thực vật như vitamin C và beta-carotene bị hòa tan vào nước, làm giảm hàm lượng dinh dưỡng.

Nghiên cứu cho thấy các phương pháp nấu ăn đặt thực vật ở nhiệt độ cao hoặc trong nước trong thời gian dài như luộc gây tổn thất dinh dưỡng lớn nhất.

Rau củ luộc thường mềm hơn và ít giòn hơn so với rau củ hấp, do hấp không nhúng vào nước. Rau củ hấp cũng thường có màu sắc tươi hơn và giữ được nhiều hương vị hơn so với rau củ luộc.

Một nghiên cứu nhỏ cho thấy, khi so sánh về hương vị, ngoại hình, kết cấu và độ chấp nhận tổng thể, hấp nói chung và hấp bằng lò vi sóng được đánh giá cao hơn đáng kể so với luộc đối với các loại rau như bông cải xanh.

Hấp là một trong những cách tốt nhất để bảo toàn dinh dưỡng và hương vị của rau củ, nhưng điều quan trọng là không nên hấp với thời gian quá lâu hoặc quá ngắn. Khi hấp rau củ, bạn có thể kiểm tra độ mềm bằng nĩa hoặc que tăm trong quá trình nấu để đảm bảo rau củ đạt độ chín như ý muốn.

Chế biến cách nào cho món rau củ ngon?

Thời gian hấp phù hợp cho một số loại rau phổ biến là 5 phút đối với bông cải xanh, 5-6 phút cho súp lơ, 4-5 phút với đậu que, 3 phút với rau bina hoặc đậu Hà Lan, 15-20 phút với khoai tây củ nhỏ và 4-6 phút với măng tây.

Dù bạn chọn luộc, hấp, nướng hay xào, hãy nêm rau củ bằng các loại thảo mộc tươi, gia vị và nước cốt chanh để giảm bớt việc dùng muối. Thêm nguồn chất béo vào rau củ để tăng khả năng hấp thụ một số hợp chất thực vật. Ví dụ, rưới dầu ô liu lên rau đã nấu chín.

Cách rửa trái cây và rau củ để loại bỏ thuốc trừ sâu

Bạn có từng ăn dâu tây trực tiếp từ hộp mà không rửa? Trái cây và rau củ thường được phun thuốc trừ sâu để xua đuổi sâu bệnh trong quá trình trồng trọt. Những hóa chất này cũng không an toàn cho con người tiêu thụ.