Ăn quá nhiều thịt cá dễ sinh bệnh, tại sao?

Thịt, cá là nhóm dinh dưỡng quan trọng để phát triển cơ thể, nhưng ăn nhiều chất đạm không chỉ gây hại cho gan, tim, thận mà còn gây loãng xương, tăng cholesterol máu và sinh u. Vậy ăn thế nào cho đúng?

Nguồn cung cấp protein từ động vật và thực vật cho cơ thể - Ảnh minh họa

Thừa chất đạm sinh đủ thứ bệnh

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, cho biết 

Bữa ăn nên cân đối các chất - Ảnh minh họa

Thức ăn của chúng ta đưa vào cơ thể gồm hai loại chính là kiềm và axit. Thực phẩm tạo axit không phải là những thực phẩm có vị chua như chúng ta nghĩ mà là các thực phẩm giàu protein động vật như thịt, cá, pho mát và ngũ cốc. Thực phẩm tạo kiềm bao gồm trái cây và rau, có thể có vị chua như chanh, khế, me.

Để khỏe mạnh, chế độ ăn uống chúng ta cần đảm bảo cân bằng axit - kiềm. Việc mất cân bằng axit và kiềm sẽ kéo theo thừa axit hoặc thừa kiềm dẫn tới việc hấp thu bị đảo lộn gây nhiều bệnh cho cơ thể.

Đặc biệt thường xuyên ăn nhiều thịt cá nhưng ít rau sẽ khiến việc thừa axit trở thành mạn tính hoặc tăng thêm mãi, cơ thể không còn khả năng trung hòa sẽ dẫn tới hậu quả tai hại, sinh nhiều bệnh: cơ thể mệt mỏi, thiếu tập trung, các bệnh đường ruột, sâu răng, táo bón, đau đầu, gân cốt rã rời…

Theo bác sĩ Lê Thị Hải - nguyên giám đốc Trung tâm Tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia, có nhiều trẻ bị còi xương do cha mẹ bồi bổ quá nhiều chất đạm.

Nguyên nhân là do ăn quá nhiều chất đạm có thể xuất hiện tình trạng toan chuyển hóa, dẫn đến tăng đào thải canxi ra nước tiểu. Hậu quả là trẻ vẫn bị còi xương cho dù lượng canxi đưa vào cơ thể và được hấp thu vẫn ở mức bình thường.

Phân tích về tình trạng ăn nhiều thịt cá gây loãng xương, còi xương…, các chuyên gia cho biết xương là nơi dự trữ các chất có tính kiềm (canxi, magiê, natri…).

Do đó ăn nhiều thịt cá tức là gia tăng tính axit liên tục, xương sẽ giải phóng các nguyên tố canxi và magiê, dần dần xương sẽ mất chất khoáng, nhất là trường hợp tăng tính axit cao và dài hạn sẽ dẫn đến loãng xương với rối loạn trong cấu trúc mô xương.

Thừa axit cũng làm giảm khối cơ vì để trung hòa lượng axit thừa, thận rút axit amin thừa của cơ, vì vậy lâu dài cơ sẽ giảm. Hơn nữa, tăng tính axit còn tạo nguy cơ bị sỏi tiết niệu, liên quan đến sự loại trừ canxi qua thận, tạo nguy cơ cơn đau sỏi thận.

Để có một bộ xương chắc khỏe cần chú ý đến sự phối hợp giữa kiềm và axit trong bữa ăn hằng ngày.

Để giảm axit, không nên ăn quá nhiều thịt, cá, trứng, các đồ ngọt hay uống rượu bia và để tăng tính kiềm nên ăn nhiều rau xanh, hoa quả, đồ biển, đậu nành… và uống nhiều sữa. Thành phần bữa ăn tốt nhất gồm: 70% thức ăn tạo kiềm (rau, trái cây), 30% tạo axit (thịt cá)…

Người tiểu đường kiêng tinh bột và chất ngọt nhưng ăn nhiều đạm dễ nguy hiểm

Người bị tiểu đường thường chỉ chú ý kiêng tinh bột và chất ngọt mà không biết ăn quá nhiều chất đạm hoặc truyền thừa lượng đạm cũng làm gia tăng đường máu. Đặc biệt chế độ ăn giàu chất đạm có thể gây nguy hại cho các bệnh nhân.