Măng có tác dụng chữa nhiều bệnh - Ảnh minh họa
Giá trị chữa bệnh bất ngờ của măng
ThS Hoàng Khánh Toàn, nguyên chủ nhiệm khoa đông y, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108, cho biết trước đây có quan niệm cho rằng
Măng chữa nhiều bệnh, nhưng có bệnh ăn vào nguy hiểm
09/08/2024 12:10
Canh măng không chỉ được dùng để làm thức ăn và làm thuốc rất tốt trong những ngày hè nóng nực mà còn được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư, mỡ máu, tim mạch...
Măng ngon bổ cần ngâm và luộc kỹ trước khi chế biến - Ảnh minh họa
Những bệnh lý tránh ăn măng để không nguy hại
Bên cạnh những lợi ích cụ thể khi kết hợp măng vào khẩu phần dinh dưỡng hằng ngày cũng cần biết những lưu ý trước khi ăn măng.
Măng chứa cyanide gây hại cho sức khỏe. Măng cũng có thể gây phản ứng dị ứng khi ăn vì chứa cyanogenic glycoside, một loại glycoside có thể gây ngộ độc.
Chỉ cần khoảng 200g măng tươi chưa luộc có thể gặp triệu chứng như khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, thậm chí có thể đe dọa tính mạng. Vì vậy, cách tốt nhất là phải ngâm và luộc măng thật kỹ, khi luộc thay nước nhiều lần mới nấu ăn.
Ở nhà phòng dịch COVID-19: dân châu Á say đắm các món măngĐỌC NGAY- Người bị bệnh thận: Bệnh lý thận thường là do vi khuẩn Streptocoques gây ra hoặc mắc các bệnh khiến các mạch máu làm tổn hại đến thận như cao huyết áp, đái tháo đường. Các loại măng tây, măng tre đều giàu canxi không có lợi cho người mắc bệnh thận mãn tính và suy thận.
- Người mắc gout: Khi mắc bệnh gout, người bệnh cần phải cẩn trọng với chế độ ăn vì có thể làm tăng axit uric trong máu, làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh. Các loại măng đều làm gia tăng tốc độ tổng hợp axit uric trong cơ thể, do vậy bệnh nhân gout cần tránh ăn các loại thực phẩm này.
- Phụ nữ mang thai: Bên cạnh những chất dinh dưỡng, khoáng chất thì trong măng cũng có một số độc tố nhất định. Trong đó nguy hiểm nhất là glucozit có khả năng sinh ra axit xyanhydric gây nôn. Nếu thai phụ dùng măng có thể gây ra tình trạng ngộ độc ở nhiều mức độ: nôn, đau bụng, đau đầu.
- Người bị đau dạ dày: Trong măng có một lượng lớn các chất xơ, chất thô rất khó tiêu hóa. Trong măng chứa lượng axit cyanhydric cao là chất độc hại cho dạ dày, làm tăng khả năng viêm loét dạ dày. Vì vậy, những người bị mắc bệnh dạ dày hoặc đường ruột thì tốt nhất hạn chế ăn măng, nếu ăn nên nhai kỹ để tránh gánh nặng cho dạ dày và hệ tiêu hóa.
- Người có bệnh xơ gan: Măng có khả năng gây nóng gan, vì thế những người bị mắc các bệnh về gan nói chung nên hạn chế ăn măng. Đặc biệt là những ai có bệnh xơ gan.
- Trẻ em trong độ tuổi phát triển: Nếu như cho trẻ ăn măng quá nhiều có thể dễ dẫn đến tình trạng bị thiếu canxi, gây ra còi xương, chậm lớn. Trong măng chứa chất axit oxalic có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi của cơ thể và sự hấp thu và sử dụng kẽm.
Trẻ em đang trong độ tuổi lớn nên nhu cầu về canxi của cơ thể là rất cao. Vì vậy không nên cho trẻ ăn nhiều măng ở những giai đoạn trẻ tăng trưởng mạnh chiều cao và kích thước cơ thể.
Cách ăn măng an toàn
Để ăn măng an toàn, cách chế biến cũng góp phần làm giảm độc tố trong măng và giúp hấp thụ các giá trị dinh dưỡng từ loại thực phẩm này tốt hơn, cần lưu ý:
- Nên rửa măng nhiều lần với nước, luộc măng kỹ để giảm lượng độc tố cyanide, tránh nguy cơ hình thành axit cyanhydric và tránh gây hại cho dạ dày.
- Không ăn măng tươi quá nhiều và thường xuyên. Thành phần chất xơ trong măng tuy tốt nhưng nếu ăn nhiều và liên tục có thể tăng nguy cơ bít tắc ruột.
- Không nên ăn măng ngâm giấm hay ăn măng muối xổi. Măng ngâm giấm kích thích vị giác khiến hương vị ngon miệng, dễ ăn hơn, tuy nhiên cách chế biến này có thể tạo ra độc tố cyanide làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Ngoài ra nếu ngâm giấm nhưng măng chưa chua, chưa vàng thì tính độc hại càng nghiêm trọng hơn.
Con gà, mụt măng, hai ông bà già làm món canh măng, gà ram ngon đáo để Bạn đang đọc bài viết "Măng chữa nhiều bệnh, nhưng có bệnh ăn vào nguy hiểm" tại chuyên mục TIN TỨC.
